Gastronomie guadeloupéenne
- Yasmina Popa
- 23 mai
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 mai
La Guadeloupe est un archipel français situe dans les Petites Antilles, au cœur des Caraïbes, à environ 6700 km de la France métropolitaine. Celle- ci est célèbre pour ses paysages tropicaux et sa culture créole, mais n’oublions pas tout de même la diversité culinaire.
La population de la Guadeloupe résulte d’un métissage des différentes périodes de son Histoire avec le passage des Espagnols, des Français, des Anglais la venue des escales d’Afrique et l’installation de diverses populations comme les Indiens. Les locaux chérissent leur culture créole, qui est une véritable richesse pour les touristes en recherche d’authenticité.
La gastronomie guadeloupéenne appelée entre terre et mer, est une cuisine créole issue d’un métissage de plusieurs mets, venant autant de la terre que de la mer. Les produits locaux rencontrent des saveurs africaines, indiennes et européennes. Du côté de la mer, on retrouve beaucoup de poissons et de fruits de mer, comme le vivaneau, la langouste, le poulpe, les lambis, les palourdes, les ouassou (grosses crevettes). Côté terre, on consomme tous les fruits et légumes, autant au naturel, qu’en confitures, glaces ou bien cuisinés. Les jus de fruits offrent une doze de vitamines qu’on peut consommer sans limites, contrairement au rhum, boisson alcoolisée spécifique à la région.
Voici trois plats et boissons traditionnels de la Guadeloupe, issus du métissage des différentes cultures :
Le colombo n’est pas qu’une simple épice, c’est le plat emblématique de l’île. C’est l’héritage de l’immigration indienne et se compose d’un mélange d’épices (curcuma, cumin, coriandre, etc.) qui parfume et offre une délicieuse saveur au ragoût de viande, de poisson et ou même de légumes.
Le poulet boucané est un héritage des Amérindiens, une spécialité au goût fumé unique. La technique consiste à faire mariner la viande dans un mélange d’épices, a le cuire lentement à l’étouffée sur un barbecue, au-dessus de braises, sur lesquelles on dépose de la canne à sucre fraîche. Celle-ci résulte une viande tendre et extrêmement parfumée.
Le Ti-Punch est le cocktail emblématique des Antilles françaises. La recette se compose de rhum blanc agricole, une tranche de citron vert et une touche de sucre de canne. La tradition veut que chacun prépare son propre Ti-Punch, coutume de l’adage créole : “chacun prépare sa propre mort”.
La créolisation a eu un impact sur la gastronomie locale, le métissage des différentes cultures laissant derrières elles de vraies richesses. Écoutons Tony Salomon, sous-chef de la brasserie de l’hôtel Molitor, qui nous parle des plats traditionnels qu’il aime revisiter.
Jetez aussi un petit coup d’œil a cette courte vidéo dans laquelle sont présentés les plats incontournables de la Guadeloupe.
Zone géographique
Guadeloupe (Amériques)
Voir aussi
Sources
